- 1.Panceto narežemo na kocke, popečemo jo v ponvi z malo olivnega olja in ohladimo.
- 2.Jajce in rumenjaki naj bodo sobne temperature, damo jih v manjšo skledo in žvrkljamo. Jajcem dodamo nariban ovčji sir pecorino (malo ga prihranimo za na konec), sveže mlet poper in ohlajeno panceto.
- 3.V vrelem slanem kropu skuhamo špagete, ko so kuhani, jih odcedimo in stresemo v ponev, v kateri smo popekli panceto. Prilijemo malo škrobne vode in pokuhamo. Ponev odstavimo z ognja, počakamo kakšno minuto ter testenine prelijemo z zmesjo jajc, sira in pancete ter zelo na hitro premešamo, da se zmes in panceta lepo razporedita.
- 4.Serviramo na krožnike, potresemo z malo popra in ovčjega sira.
Sestavine za 4 osebe
Špageti
| 400 g špagetov |
| 150 g pancete |
| 120 g trdega ovčjega sira pecorino romano |
| 1 jajce |
| 3 rumenjaki |
| 1 kavna žlička popra |
| sol, olivno olje |